Бастурма


1. Мясо тщательно зачистить и придать ему более-менее ровную форму

2. В подходящей по размеру емкости засыпать подготовленное мясо солью – соль должна покрывать мясо со всех сторон

3. Отставить мясо в сторону на сутки в прохладное место

4. Через сутки заменить соль

5. Повторить замену соли еще 2 раза (1 раз в сутки) – то есть, по факту дегидрация и засолка мяса займет не меньше 3 суток (можно 4)

6. Мясо промыть в холодной воде и просушить бумажными полотенцами

7. С помощью нитки и иглы (чем больше игла, тем удобнее) подготовить мясо к подвешиванию (сделать петельку) и ненадолго отложить его в сторону

8. Приготовить пасту для обмазки мяса: в ступке или любым другим способом измельчить чеснок (для удобства можно добавить немного соли), затем в одной емкости смешать пажитник, паприку, черный молотый перец, кориандр, острый перец и чеснок.

Все тщательно перемешать и развести холодной водой до консистенции густой сметаны

9. Тщательно обмазать мясо со всех сторон, стараясь, чтобы слой пасты из специй получился равномерным

10. Вялить бастурму в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении (при температуре 10-15 градусов) на протяжении 2-3 недель

Leave a reply